Cibo Sostenibile

FOOD TRENDS

Guida alla Sostenibilità per Professionisti della Ristorazione

Nel mondo culinario di oggi, la sostenibilità è diventata una parola chiave non solo per gli ambientalisti, ma anche per chef e ristoratori. Ma cosa significa esattamente "cibo sostenibile"? E come possono i professionisti della ristorazione riconoscere e implementare pratiche sostenibili nelle loro cucine?

Il cibo sostenibile si riferisce a prodotti alimentari che sono prodotti, distribuiti e consumati in modi che sostengono la salute del pianeta e delle sue popolazioni. Questo concetto abbraccia diverse dimensioni:

• Ambientale: Il cibo sostenibile è coltivato e prodotto in modo che riduca l'impatto ambientale, minimizzando l'uso di risorse non rinnovabili e riducendo l'inquinamento e i rifiuti.
• Sociale: Promuove la giustizia sociale, assicurando condizioni di lavoro eque per tutti coloro che sono coinvolti nella catena di approvvigionamento alimentare.
• Economico: È economicamente fattibile sia per i produttori che per i consumatori, sostenendo le economie locali e riducendo i costi legati ai danni ambientali.

La sostenibilità non è solo una scelta etica; è una necessità. Con l'aumento della popolazione mondiale e le crescenti preoccupazioni ambientali, è essenziale adottare pratiche sostenibili per garantire che le risorse alimentari rimangano disponibili e accessibili per le generazioni future. Inoltre, i consumatori sono sempre più consapevoli e richiedono opzioni alimentari che rispecchino i loro valori di sostenibilità.

Chef e Ristoratori come Pionieri della Sostenibilità

Nell'era della consapevolezza ambientale, chef e ristoratori hanno un ruolo cruciale nel guidare il cambiamento verso pratiche più sostenibili.

L'uso di ingredienti locali e di stagione è uno dei modi più efficaci per ridurre l'impronta di carbonio. Questo non solo supporta le economie locali, ma garantisce anche freschezza e qualità. Chef e ristoratori possono collaborare con agricoltori e produttori locali per creare menu che riflettano le offerte stagionali della regione.

La riduzione degli sprechi alimentari è fondamentale per una cucina sostenibile. Strategie come il riutilizzo creativo degli avanzi, la pianificazione accurata dei menu e l'adozione di tecniche di conservazione possono fare una grande differenza. Inoltre, donare il cibo in eccesso a enti di beneficenza locali può aiutare a combattere la fame e ridurre gli sprechi.

Incorporare più opzioni a base vegetale e ridurre la carne e i prodotti animali può avere un impatto significativo sull'ambiente. Un menu bilanciato non solo offre scelte più sostenibili, ma risponde anche alla crescente domanda dei consumatori per opzioni alimentari più etiche.

L'efficienza energetica in cucina è un altro aspetto importante della sostenibilità. Utilizzare apparecchiature a basso consumo energetico, mantenere gli elettrodomestici in buone condizioni e adottare tecniche di cottura che richiedono meno energia sono modi pratici per ridurre l'impronta ecologica.

Adottare pratiche sostenibili non è solo benefico per l'ambiente, ma può anche migliorare l'immagine del marchio e attrarre una clientela più ampia e consapevole. 

La Rivoluzione Sostenibile in Cucina

Longino & Cardenal, il punto di riferimento per la ristorazione di alta qualità, offre una vasta gamma di ingredienti sostenibili, selezionati con cura per soddisfare i palati più esigenti, nel pieno rispetto dell'ambiente e delle materie prime.

L'aspetto sostenibile della pesca del Glacier 51 è un elemento fondamentale che lo distingue nel settore ittico. La pesca del Glacier 51 è strettamente regolamentata per garantire la sostenibilità, compensando le emissioni create durante la cattura piantando oltre 220.000 alberi ogni anno. La pesca del Glacier 51 è certificata dal Marine Stewardship Council (MSC), un'organizzazione internazionale che promuove la pesca sostenibile. Questa certificazione assicura che il pesce sia pescato in modo responsabile e che l'ambiente marino sia rispettato.

Anche il salmone e la trota di Petuna sono degli eccellenti prodotti che vantano la caratteristica della sostenibilità. Gli allevamenti di acquacoltura della Tasmania rispettano al 100% il benessere animale e l'ambiente naturale. Per i primi 12-18 mesi di vita, i pesci vivono in un incubatoio con acqua proveniente dal Great Lake, un lago di acqua dolce nel cuore dell'Altopiano Centrale della Tasmania. Una volta cresciuti, i salmoni vengono trasferiti a Macquarie Harbour e Rowella in navi cisterna progettate su misura per il trasporto dei pesci, dove la temperatura dell'acqua e i livelli di ossigeno sono monitorati e controllati.

Un ulteriore esempio di sostenibilità nel catalogo di Longino sono sicuramente le Uova di Montagna. Uova ottenute da piccoli gruppi di galline immerse nella natura incontaminata, con la massima attenzione all’alimentazione e al benessere animale. Immerse nella natura delle Montagne, le galline vivono in chalet di legno circondati da alberi da frutto.