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Brolos: Aragosta Selvaggia Australiana
Brolos è una delle principali cooperative di pescatori che si occupa della pesca di aragoste selvagge in Australia, nelle barriere coralline incontaminate delle acque cristalline e pure dell'Oceano Indiano, intorno alle isole Abrolhos. Le aragoste selvagge di Brolos sono una specie molto particolare: un'aragosta spinosa che ha la maggior parte della sua carne nella coda. Quest'aragosta è ricca di omega-3 e proteine nobili, il profilo gustativo dell'aragosta australiana è leggero e dolce, una carne dalla consistenza ideale per il sashimi.
Un modello di sostenibilità all'avanguardia quello di Brolos, infatti la cattura delle aragoste avviene nel totale rispetto dell'ambiente marino. Appena pescate, le aragoste vengono sottoposte a un controllo sanitario a bordo, le aragoste che non soddisfano gli elevati standard qualitativi vengono rimesse in acqua, così come quelle troppo giovani o le femmine in riproduzione.
Le aragoste che hanno superato il controllo vengono rapidamente trasferite in vasche di acqua di mare che mantengono un ambiente molto simile a quello dell'oceano. La pesca dell'aragosta australiana è stata la prima pesca commerciale ad essere certificata come sostenibile dal Marine Stewardship Council.
Don Gambero: Carpacci di Crostacei
I crostacei del Mediterraneo sono il fiore all'occhiello di Don Gambero, realtà siciliana che si distingue nel panorama gastronomico per l'alta qualità dei suoi prodotti ittici, tra cui il pregiato Gambero Rosso che incanta il palato di ogni chef. Le novità targate Don Gambero comprendono una gamma di carpacci di crostacei, facili e veloci da utilizzare, che sapranno sorprendere il palato con sapori avvolgenti e la vista con una presentazione accattivante.
Dal carpaccio di gambero rosso dal sapore intenso, passando per quello di gambero viola dal colore affascinante, fino ai carpacci di gambero rosa per i palati più delicati e di scampi per chi cerca un aroma ancora più sofisticato.
Le novità non finiscono qui perché Don Gambero ha dato vita ad un prodotto indispensabili per tutte le cucine professionali: l'essenza di Gambero Rosso. Si tratta di un prodotto realizzato al 100% con teste dei gamberi rossi, senza conservanti o coloranti. Un ingrediente dallo spiccato sapore umami, ideale per accompagnare antipasti di pesce come i carpacci o da utilizzare come base per un risotto.
A completare la gamma, si aggiunge lo scampo in una doppia versione. Uno scampo sgusciato molto versatile per le preparazioni più sofisticate e una tartare Premium di scampo già pronta all'uso, per presentare in tavola il meglio del Mar Mediterraneo.
Jorda: Crumble & Croccanti
Un'azienda belga nata dalla passione e dalla visione di Maarten Jordaens, fondatore e proprietario di Jordà, che ha sempre lavorato come chef in diversi ristoranti stellati. La sua passione per il cibo gourmet l'ha spinto a voler creare una gamma di prodotti per portare la presentazione dei piatti ad un livello ancora più alto con crumble e croccanti.
I crumble e i croccanti di Jorda arricchiscono l'impiattamento, fungendo anche da elemento croccante per un gioco di consistenze al palato. Queste guarnizioni e decorazioni croccanti e gustose sono disponibili in versione salata, ma anche dolce, per completare le vostre creazioni nei modi più creativi.
Della gamma salata fanno parte i crumble come quello alle erbe, all'aceto balsamico e tartufo, ma anche i cereali croccanti come riso e grano saraceno per creare piatti gourmet dalle consistenze varie, che divertono il palato.
Per le creazioni dolci, una vasta gamma di croccanti per decorare torte, piccola pasticceria, ma anche monoporzioni o ciotole di yogurt per la colazione. La scelta accontenta proprio tutti i gusti: al caffè, al mango, al caramello salato o ai frutti rossi.
Jordà ha ricevuto il premio per l'innovaziona culinaria "Gault Millau - Culinary Innovators Award - 2019" per lo sviluppo di questa gamma di prodotti per la cucina moderna.
Lubimar
Filetti di Branzino e Orata del Delta
Completiamo la nostra gamma di filetti di pesce con due pesci di estremo pregio: l'orata e il branzino del Delta di Lubimar. Questi pesci vengono allevati lungo la costa sud della Spagna, in lagune che riproducono le condizioni nelle quali vivrebbero i pesci allo stato libero.
Roset
Filetto di Anguilla Kabayaki
Ad arricchire la selezione di anguilla Roset, si aggiunge il filetto di anguilla kabayaki, una tecnica tradizionale giapponese che prevede che l'anguilla venga prima grigliata e poi cotta in una salsa dolce a base di soia, ottenendo un sapore ricco e una texture caramellata.
Fuentes
Tartare di Tonno Rosso del Mediterraneo
La gamma di tonno rosso del Mediterraneo di Fuentes, pesce tanto amato da ogni chef, si amplia con una selezione di tartare pronte all'uso per offrire un prodotto gustoso, dal sapore ricco, ma allo stesso tempo facile da servire in tavola.
Trikalinos
Sale alla Bottarga di Muggine
Un nuovo condimento per arricchire ogni ricetta con la sapidità della bottarga di muggine. Trikalinos presenta il sale alla bottarga, un prodotto che può esaltare ogni primo piatto a base di pesce e frutti di mare, grazie al gusto delicato della bottarga esaltato dalla copertura in cera d'api naturale.
Des Martin
Formaggio Gran Valliera 4 mesi
Tra i formaggi d'alpeggio di Des Martin, il Gran Valliera si fa largo con le sue caratteristiche uniche. Un formaggio nato dall'unione del latte di vacca e di capra, dalla crosta sottile che custodisce un interno friabile, capace di evolvere in un'erborinatura blu-verdastra nel corso del tempo.
Umami
Tagliolini all'Aglio Nero Fermentato
Umami amplia la sua gamma di prodotti con una incredibile novità: i Tagliolini all'Aglio Nero sono un vero tesoro gastronomico. Un primo piatto che unisce il gusto intenso dell'aglio nero al formato di pasta più elegante. Un connubio di sapori perfetto per chi cerca un'esperienza unica.
Il catalogo di Vacum si arricchisce con una nuova razza di bovino. Stiamo parlando della Cazurra: animali del Nord della Spagna, più precisamente provenienti dalla Galizia e dalla zona dei Pirenei. L'età degli animali è compresa tra i 18 e i 36 mesi e il loro grasso non è giallo, ha un colore più bianco proprio per la giovane età. Nonostante questo, la marezzatura è eccezionale e la carne vanta una tenerezza senza paragoni, grazie alla frollatura di 21 giorni che permette di ottenere una carne dal gusto molto equilibrato.
José Rosell, fondatore e titolare di “Carni di Lusso Vacum”, è specializzato nella selezione dei migliori bovini iberici per alimentazione, zona di pascolo e infiltrazione di grasso. Oltre a poter vantare delle carni di altissimo livello, è la frollatura a fare la differenza: la gestione della ventilazione della cella, la conoscenza dell’igrometria e la correzione della temperatura sono il valore aggiunto di Vacum, che utilizza muffe nobili per sviluppare sapori unici.
Longino & Cardenal
Longino & Cardenal si pone oggi come uno dei principali “food globetrotter” italiani. Con passione e coraggio svolge una continua ricerca delle migliori materie prime, spesso poco conosciute ai più, al fine di soddisfare i nuovi trend di comportamento dei consumatori che ricercano prodotti eccellenti proposti in forme innovative. La consegna dei prodotti è prevista in 48/72 ore dall’ordine se il prodotto è già presente a magazzino. Negli altri casi sarà indicata una data di consegna prevista. Per chi vive a Milano sarà disponibile anche la consegna nello stesso giorno per tutti gli ordini effettuati entro le 14 dal Lunedì al Venerdì. Tutte le nostre consegne si avvalgono di corrieri specializzati e refrigerati.