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Brolos: Aragosta Selvaggia Australiana

Brolos è una delle principali cooperative di pescatori che si occupa della pesca di aragoste selvagge in Australia, nelle barriere coralline incontaminate delle acque cristalline e pure dell'Oceano Indiano, intorno alle isole Abrolhos. Le aragoste selvagge di Brolos sono una specie molto particolare: un'aragosta spinosa che ha la maggior parte della sua carne nella coda. Quest'aragosta è ricca di omega-3 e proteine nobili, il profilo gustativo dell'aragosta australiana è leggero e dolce, una carne dalla consistenza ideale per il sashimi.

Un modello di sostenibilità all'avanguardia quello di Brolos, infatti la cattura delle aragoste avviene nel totale rispetto dell'ambiente marino. Appena pescate, le aragoste vengono sottoposte a un controllo sanitario a bordo, le aragoste che non soddisfano gli elevati standard qualitativi vengono rimesse in acqua, così come quelle troppo giovani o le femmine in riproduzione.

Le aragoste che hanno superato il controllo vengono rapidamente trasferite in vasche di acqua di mare che mantengono un ambiente molto simile a quello dell'oceano. La pesca dell'aragosta australiana è stata la prima pesca commerciale ad essere certificata come sostenibile dal Marine Stewardship Council.

Don Gambero: Carpacci di Crostacei

I crostacei del Mediterraneo sono il fiore all'occhiello di Don Gambero, realtà siciliana che si distingue nel panorama gastronomico per l'alta qualità dei suoi prodotti ittici, tra cui il pregiato Gambero Rosso che incanta il palato di ogni chef. Le novità targate Don Gambero comprendono una gamma di carpacci di crostacei, facili e veloci da utilizzare, che sapranno sorprendere il palato con sapori avvolgenti e la vista con una presentazione accattivante.

Dal carpaccio di gambero rosso dal sapore intenso, passando per quello di gambero viola dal colore affascinante, fino ai carpacci di gambero rosa per i palati più delicati e di scampi per chi cerca un aroma ancora più sofisticato.

Le novità non finiscono qui perché Don Gambero ha dato vita ad un prodotto indispensabili per tutte le cucine professionali: l'essenza di Gambero Rosso. Si tratta di un prodotto realizzato al 100% con teste dei gamberi rossi, senza conservanti o coloranti. Un ingrediente dallo spiccato sapore umami, ideale per accompagnare antipasti di pesce come i carpacci o da utilizzare come base per un risotto.

A completare la gamma, si aggiunge lo scampo in una doppia versione. Uno scampo sgusciato molto versatile per le preparazioni più sofisticate e una tartare Premium di scampo già pronta all'uso, per presentare in tavola il meglio del Mar Mediterraneo.

Jorda: Crumble & Croccanti

Un'azienda belga nata dalla passione e dalla visione di Maarten Jordaens, fondatore e proprietario di Jordà, che ha sempre lavorato come chef in diversi ristoranti stellati. La sua passione per il cibo gourmet l'ha spinto a voler creare una gamma di prodotti per portare la presentazione dei piatti ad un livello ancora più alto con crumble e croccanti.

I crumble e i croccanti di Jorda arricchiscono l'impiattamento, fungendo anche da elemento croccante per un gioco di consistenze al palato. Queste guarnizioni e decorazioni croccanti e gustose sono disponibili in versione salata, ma anche dolce, per completare le vostre creazioni nei modi più creativi.

Della gamma salata fanno parte i crumble come quello alle erbe, all'aceto balsamico e tartufo, ma anche i cereali croccanti come riso e grano saraceno per creare piatti gourmet dalle consistenze varie, che divertono il palato.

Per le creazioni dolci, una vasta gamma di croccanti per decorare torte, piccola pasticceria, ma anche monoporzioni o ciotole di yogurt per la colazione. La scelta accontenta proprio tutti i gusti: al caffè, al mango, al caramello salato o ai frutti rossi.

Jordà ha ricevuto il premio per l'innovaziona culinaria "Gault Millau - Culinary Innovators Award - 2019" per lo sviluppo di questa gamma di prodotti per la cucina moderna.

Lubimar

Filetti di Branzino e Orata del Delta

Completiamo la nostra gamma di filetti di pesce con due pesci di estremo pregio: l'orata e il branzino del Delta di Lubimar. Questi pesci vengono allevati lungo la costa sud della Spagna, in lagune che riproducono le condizioni nelle quali vivrebbero i pesci allo stato libero.

Roset

Filetto di Anguilla Kabayaki

Ad arricchire la selezione di anguilla Roset, si aggiunge il filetto di anguilla kabayaki, una tecnica tradizionale giapponese che prevede che l'anguilla venga prima grigliata e poi cotta in una salsa dolce a base di soia, ottenendo un sapore ricco e una texture caramellata.

Fuentes

Tartare di Tonno Rosso del Mediterraneo

La gamma di tonno rosso del Mediterraneo di Fuentes, pesce tanto amato da ogni chef, si amplia con una selezione di tartare pronte all'uso per offrire un prodotto gustoso, dal sapore ricco, ma allo stesso tempo facile da servire in tavola.

Trikalinos

Sale alla Bottarga di Muggine

Un nuovo condimento per arricchire ogni ricetta con la sapidità della bottarga di muggine. Trikalinos presenta il sale alla bottarga, un prodotto che può esaltare ogni primo piatto a base di pesce e frutti di mare, grazie al gusto delicato della bottarga esaltato dalla copertura in cera d'api naturale.

Des Martin

Formaggio Gran Valliera 4 mesi

Tra i formaggi d'alpeggio di Des Martin, il Gran Valliera si fa largo con le sue caratteristiche uniche. Un formaggio nato dall'unione del latte di vacca e di capra, dalla crosta sottile che custodisce un interno friabile, capace di evolvere in un'erborinatura blu-verdastra nel corso del tempo.

Umami

Tagliolini all'Aglio Nero Fermentato

Umami amplia la sua gamma di prodotti con una incredibile novità: i Tagliolini all'Aglio Nero sono un vero tesoro gastronomico. Un primo piatto che unisce il gusto intenso dell'aglio nero al formato di pasta più elegante. Un connubio di sapori perfetto per chi cerca un'esperienza unica.