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Umami è una giovane azienda situata tra le Langhe e il Roero, territorio patrimonio Unesco, specializzata nella produzione di aglio nero e scalogno nero, realizzati con metodi tradizionali e materie prime italiane di altissima qualità.
L'aglio nero
Un prodotto 100% Made in Italy, realizzato da un team giovane di esperti del settore alimentare che, dopo anni di studi e ricerche sui fermentati, ha realizzato cibi rari e preziosi destinati all’alta ristorazione. L'aglio nero è prodotto attraverso un processo di maturazione termica dell'aglio bianco polesano DOP, senza l'aggiunta di conservanti o additivi chimici. Il processo è del tutto naturale ed avviene in ambiente a temperatura e umidità controllata per circa 1 mese a temperature tra i 50°C e gli 80°C. Questa tecnica di produzione aumenta notevolmente le naturali proprietà dello aglio, cambiando colore, sapore e texture, acquisendo note di liquirizia e salsa di soia.
Le proprietà
L’aglio nero viene considerato un superfood utile per favorire il benessere dell’organismo grazie alle sue proprietà antiossidanti e antibatteriche. Studi scientifici hanno dimostrato un considerevole aumento delle proprietà nutrizionali dell’aglio nero rispetto all’aglio comune. Inoltre, il processo di invecchiamento lo rende estremamente digeribile rispetto all'aglio fresco. I prodotti a base di aglio e scalogno nero rappresentano una nuova realtà che permette un'eccezionale versatilità in cucina.
