Posteriore Pistola Scottona Bavarese | Bovino Adulto
Anche detta pistola, la parte posteriore della scottona bavarese Kaiserin comprende i seguenti tagli: lombata o roast beef con osso, filetto, scamone, girello o magatello, fesa, noce, spinacino, campanello o pesce, geretto posteriore, sottofesa o codone. Per “scottona”, si intendono le femmine che non hanno mai partorito e che arrivano al massimo a 3 anni di età.
Consiglio dello Chef
Data l'alta versatilità del taglio, è possibile ricavare diverse bistecche e diversi tagli per numerosissime preparazioni.
Come viene frollata la carne Kaiserin?
La carne Kaiserin vanta una frollatura suddivisa in due fasi:
- la prima “a secco” (dry aging) avviene in cella per 21 giorni: la carne acquisisce nuovi sapori e fragranze, ma soprattutto si ammorbidisce grazie agli enzimi che frammentano la struttura delle fibre muscolari;
- la seconda “umida” (wet aging) è una continuazione di quella a secco, che avviene all’interno della confezione sottovuoto, dove il taglio è già porzionato e manterrà tutto il suo sapore originario.
Provenienza
Germania
Tipologia
Posteriore Pistola di Scottona Bavarese Kaiserin - Bovino Adulto
Confezione
Sottovuoto, fresco, 10 kg ca.
Kaiserin è un brand storico di Longino & Cardenal, ormai consolidato nel mercato della ristorazione italiana e all’estero. Stiamo parlando della selezione dei migliori bovini tedeschi: solo femmine giovani alimentate a cereali e con un’infiltrazione di grasso importante.
Solo le migliori scottone bavaresi possono fregiarsi del marchio Kaiserin: tagli che rispettano i requisiti di conformazione, infiltrazione di grasso elevati (15-17%) e un rigido protocollo di frollatura a secco (dry aging) per almeno 21 giorni.
Nome prodotto: carne di bovino adulto categoria E scottona
Nato: Germania
Allevato: Germania
Macellato: Germania DEBY10504EG
Sezionato: Italia IT309MCE
Indicazioni d’uso: consumarsi previa cottura
Conservare tra 0 – 4°C
Ragione sociale e indirizzo: ZaroCarni spa, viale busto arsizio 201 21015 Lonate Pozzolo VA Italia
Bollo CE: IT 309 M CE
Etichetta Prodotto
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