Cube Roll Scottona Bavarese | Bovino Adulto

Il cube roll di scottona bavarese è una delle parti più apprezzate del bovino dagli amanti della carne e appassionati della griglia. Si tratta di un taglio tenero, grasso e saporito, proveniente dalle costole del bovino.

Al centro del taglio è presente una vena di grasso di forma cubica. Il nome Cube Roll deriva proprio da questa caratteristica, una striscia di grasso circondata dalla varie fasce muscolari.

Consiglio dello Chef

Il cube roll può essere cucinato intero come un arrosto, oppure porzionato in bistecche che possono essere grigliate singolarmente.

Il modo migliore per cucinare questa prelibatezza è iniziare con una cottura in indiretta a temperatura bassa nel barbecue o nel forno, per poi completare con un searing esterno che dona una bella crosticina saporita.

Come viene frollata la carne Kaiserin?

La carne Kaiserin vanta una frollatura suddivisa in due fasi:
- la prima “a secco” (dry aging) avviene in cella per 21 giorni: la carne acquisisce nuovi sapori e fragranze, ma soprattutto si ammorbidisce grazie agli enzimi che frammentano la struttura delle fibre muscolari;
- la seconda “umida” (wet aging) è una continuazione di quella a secco, che avviene all’interno della confezione sottovuoto, dove il taglio è già porzionato e manterrà tutto il suo sapore originario.

Provenienza
Germania

Tipologia
Cube Roll di Scottona Bavarese Kaiserin - Bovino Adulto

Confezione
Sottovuoto, fresco, 3 kg ca.