Unico di Narbona 4 mesi
L'Unico di Narbona stagiona lentamente per almeno 120 giorni, si tratta di un formaggio a pasta semicotta leggermente pressata e con una occhiatura rada. Fra tutti i formaggi d'Alpeggio, è quello più “semplice” da amare: il sapore è tanto delicato da esaltare qualsiasi prodotto gli si abbini. Il segreto della sua bontà è un lavorazione a caldo lentissima, che oscilla fra i 37 e i 45 gradi, capace di conferire all’Unico di Narbona una morbidezza inconfondibile.
I formaggi d'Alpeggio
Grazie all’esperienza del Casaro Marco Oldetti, oltre al Castelmagno sono stati riscoperti degli antichi formaggi ormai andati dimenticati. La filiera è a “cm 0”: dal latte alla stagionatura, tutta la lavorazione avviene in maniera artigianale nel raggio di pochi metri. Questi formaggi introvabili vengono prodotti partendo esclusivamente dal latte crudo delle mucche lattifere di proprietà, libere di pascolare in primavera ed estate nei prati circostanti l’agriturismo a quasi 2000m di altezza.
Per tutti i formaggi è prevista una salatura a secco, manuale con sale marino. Oltre il latte, gli ingredienti principali sono fermenti e caglio animale. L'intero processo di caseificazione e le fasi di maturazione e stagionatura avvengono nel caseificio situato nella parte alta della borgata di Valliera. Il Latte crudo è l’elemento fondamentale per la produzione di prodotti caseari di alta qualità. Il motivo è il seguente: il legame tra la mucca, i pascoli e l’arte artigiana. Difatti, il latte crudo deve essere lavorato entro poche ore dalla mungitura, il che dà vita ad un prodotto che racchiude tutto il sapore del territorio di produzione, rispettando così tutti i ceppi di batteri lattici, lieviti e muffe presenti nelle stalle del produttore.
Provenienza
Valliera ITALIA
Tipologia
Unico di Narbona 4 mesi
Confezione
in sottovuoto da circa 1,3 kg
Des Martin porta avanti la tradizione del Castelmagno nella sua versione estremamente rara “d’alpeggio” D.O.P. prodotto esclusivamente da latte crudo, munto e trasformato sul territorio, sopra i 1000 m s.l.m. e unicamente tra maggio e ottobre, tutto per garantire un prodotto di massima qualità e dal sapore inconfondibile.
Specifiche:
Ingredienti: LATTE crudo, fermenti, caglio, sale.
Origine del latte: Italia
Conservare a: +4 - +6°C
Valliera Società Agricola ss Produzione e sede operativa Frazione Valliera, 54
12020 Castelmagno (CN)
CE IT T8S7W CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO
