Toufood Kuzu
Il Kuzu di è un idrato di carbonio che si ottiene dalla radice del kuzu, tipica dell’Asia: essa viene spesso utilizzata per addensare e creare consistenze differenti. Rientra nella famiglia degli agenti Amidi & Fibre e la sua caratteristica principale è quella di addensare senza prevalere nell’elaborazione finale, essendo completamente neutra di sapore.
Il Kuzu Töufood è ideale quindi per salse, brodi, creme ma anche nell’ impasto di una frittura. Töufood si distingue per la purezza degli ingredienti, non utilizzando farine o maltodestrine aggiunte: questo per semplificare tutti i passaggi della cucina molecolare con un dosaggio ben calibrato e concentrato.
Inoltre è fondamentale la selezione delle materie prime come alghe marine, cellulosa vegetale, soia, patate e cicoria, da cui vengono estratte le particelle che con l’esperienza di Töufood si trasformano in prodotti molecolari di eccellenza.
Utilizzo
Mescolare a freddo per non generare grumi e portare a ebollizione il composto.
Dose consigliata: 80-150 g/kg ca.
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Azienda
Gastrocultura Mediterránea è un'azienda con sede a Barcellona la quale si occupa dello studio e insegnamento della gastronomia del 21 ° secolo, da un punto di vista tecnico e scientifico. Per questo ha creato TÖUFOOD, una gamma completa di ingredienti di qualità eccezionale per le ricette e i processi molecolari della cucina moderna. Tutte le ricette innovative possono essere preparate con facilità e creatività, stimolando una sorprendente esperienza culinaria.
Provenienza
Barcellona SPAGNA
Confezione
500 g
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