Stracchino di Capra
La tecnica e la lavorazione dello Stracchino di capra stagionato sono simili a quelle del Taleggio, che anticamente era appunto anch’esso detto “Stracchino” come altri formaggi lombardi a pasta cruda prodotti principalmente dopo la discesa dall’alpeggio (quando il bestiame era “stracco”, ovvero stanco); questa produzione utilizza esclusivamente il latte crudo di capra, che le conferisce peculiarità caratterizzanti.
- Tipo A pasta compatta
- Texture Fondente
- Crosta Lavata, rossiccia
- Colore Avorio tendente al giallo
- Sapore Intenso e acidulo
- Aroma Latte di capra
Consiglio dello Chef
Il sapore dello stracchino di capra è molto intenso, penetrante, con una punta acidula e ricche note ircine. Proprio per queste caratteristiche, è ottimo in abbinamento a vini rossi corposi e invecchiati, miele aromatico, frutta fresca come pere e ciliegie, pane nero di segale, polenta.
Provenienza
Arona ITALIA
Tipologia
Stracchino di Capra
Confezione
2 kg
L'azienda
Quando il bisnonno Luigi Guffanti, nel 1876, iniziò a stagionare il Gorgonzola, la sua intuizione geniale fu l’acquisto di una miniera d’argento abbandonata in Valganna, in provincia di Varese. Il resto è semplicemente storia! La Famiglia Guffanti nel tempo si è specializzata nella selezione, stagionatura ed affinamento dei migliori prodotti caseari italiani ed internazionali: l’esperienza accumulata sul Gorgonzola, che rimane il marchio di fabbrica, è stata via via trasferita a tutte le altre tipologie di formaggio.
Passate 5 generazioni, l’attenzione per la qualità artigianale del prodotto caseario e la passione per un’accurata affinatura continuano a caratterizzare la famiglia Guffanti-Fiori, consolidata ai giorni nostri come uno dei migliori affinatori del mondo.
Specifiche
Ingredienti: LATTE di capra, caglio, sale.
Origine del latte: UE
Temperatura di conservazione: conservare tra +2 e +6°C
Valori nutrizionali medi per 100g: energia 1319 kJ/315 kcal, grassi 26 g, di cui acidi grassi saturi 16,8 g, carboidrati <1 g, di cui zuccheri <1 g, proteine 19 g, sale 2,2 g
Bollo CE: CE 01 351 IT
Indirizzo: Luigi Guffanti 1876 s.r.l. Allevatore di formaggi via Milano 140, Arona (NO) Italia
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO
Etichetta Prodotto
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