Roche Montagne
Prodotto nel Puy-deDôme, il formaggio Roche Montagne è un erborinato la cui crosta si caratterizza per la presenza di cenere alla fine della stagionatura. La sua pasta ricorda quella di un Reblochon, molto elastica e cremosa con una leggera marmorizzazione bluastra. È un blu dal sapore delicato e dalla giovane tradizione, infatti risponde più a una richiesta del mercato che a una qualsivoglia tradizione casearia.
Per poter offrire un erborinato dal gusto soave e non forte, viene inserito il fermento penicillium glaucum alla forma di Reblochon, con un risultato sorprendente per coloro che cercano delicatezza nei formaggi.
Provenienza
FRANCIA
Tipologia
Roche Montagne
Confezione
570 g
Il Proprietario Pascal Beillevaire iniziò la sua avventura imprenditoriale negli anni 80 con la mission di produrre il vero burro artigianale, come da sua tradizione familiare. Partì quindi dai mercati di paese ed eventi regionali e il successo non tardò ad arrivare. Tuttavia la fama e la crescita dell’azienda, anche internazionale, della famiglia Beillevaire non hanno cambiato la mission di Pascal, infatti tuttora è l’unica azienda in Francia che lavora a latte crudo e che manteca il burro in zangole di legno. Non solo produzione di burro, ma anche un punto di riferimento per l’affinamento dei formaggi, con cave di proprietà sparse nelle varie regioni di denominazione AOP.
Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, sale, fermenti (tracce), caglio animale (tracce)
Origine del latte: Francia
Modalità di conservazione: conservare tra 4-6 °C
Valori nutrizionali medi per 100g: energia 1413 kJ/341 kcal, grassi 29g, di cui acidi grassi saturi 20g, carboidrati 1g, di cui zuccheri 1g, proteine 19g sale 2,5g
Bollo CE: FR 44.087.045 CE
Indirizzo e ragione sociale: Beillevaire 44270 Machecoul St Meme Francia
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.
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