Roastbeef Vacum Selection
Il roastbeef di vacca vecchia dell'azienda spagnola Vacum è il cosidetto controfiletto del bovino, ovvero la parte della schiena dell'animale, un taglio di prima qualità.
Si tratta di un taglio generalmente magro, con una tipica striscia di grasso intorno che lo rende ancora più gustoso.
Consiglio dello Chef
Il roastbeef intero è adatto per preparare arrosti o per fare il roast-beef all'inglese, se tagliato a fette è ideale cotto alla griglia.
Cos'è la Vacum Selection?
Le carni della selezione Vacum si contraddistinguono per marezzatura e colore della carne. Della Vacum Seleccion fanno parte le razze della penisola iberica, in base al momento dell'anno può trattarsi di razza Casina o altri incroci.
Provenienza
Leon/Valencia SPAGNA
Tipologia
Vacca Vecchia - Razza “Casina”
Confezione
4 kg
L'azienda
José Rosell, fondatore e titolare di “Carni di Lusso Vacum”, è specializzato nella selezione dei migliori bovini iberici per alimentazione, zona di pascolo e infiltrazione di grasso.
La Casina (Vacca Vecchia), a differenza della Rubia Gallega (autoctona della Galizia), pascola libera nel nord della Spagna alimentandosi ad erba nelle stagioni miti e a cereali e fieno durante l'inverno.
È la frollatura a fare la differenza: la gestione della ventilazione della cella, la conoscenza dell’igrometria e la correzione della temperatura sono il valore aggiunto di “Carni di Lusso Vacum”, grazie all’utilizzo di muffe nobili che sviluppano sapori unici.
Nome prodotto: carne di bovino adulto
Nato: Spagna
Allevato: Spagna
Macellato: Spagna 10.00563/PO
Sezionato: Spagna 10.22143/V e 10.00018417/M
Modalità di conservazione: conservare a 0 – 7°C
Ragione sociale e indirizzo: Vacum Carnes de lujo s.l., Pol. Ind. Masia del Conde, Calle 6 s/n, 46393 Loriguilla Spagna
Bollo ce: ES 10.22143/V CE
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