Pepe Rosa in Bacche

Questo particolare baccello cresce soprattutto nelle Ande a medie altitudini. È conosciuto come "falso pepe", ma in realtà non ha nulla a che fare con il pepe. Schinus terebinthifolius, che può crescere fino a sette metri di altezza, è spesso coltivato come albero ornamentale, grazie all'attrattiva dei suoi baccelli, che diventano rossi, ma solo quando sono secchi. Quando il grano di pepe è diventato completamente rosa, viene raccolto in mazzi e poi tritato con le forbici, prima di essere essiccato o conservato in salamoia con acqua e sale.

Sambava Épices ha selezionato il prodotto che cresce sugli altipiani centrali della regione di Sakay, dove la qualità è più alta, sia in termini di dimensioni che di aroma. Ha un colore rosso vivo ed è leggermente piccante sulla lingua, ma mai eccessivamente - per questo motivo è il preferito anche dai palati più raffinati e delicati.

È molto usato nella cucina francese. Il suo aroma sottile è ideale per insaporire il pesce, la carne bianca, le salse a base di yogurt, le torte salate e le uova. È anche usato nella guarnizione di un prosciutto tipico toscano chiamato Orecchione. Inoltre è usato fin dall'antichità dai sudamericani per le sue proprietà medicinali, è un toccasana per la bronchite. Contiene olio essenziale, resina e tannino. In Sud America, i baccelli sono usati per aromatizzare sciroppi, vigneti e numerose bevande, e sono spesso aggiunti al vino.

L’Azienda

Sambava Épices S.a.r.l. è una società con sede in Madagascar, con sede nella capitale dell'isola di Antananarivo: si avvale di piccoli produttori malgasci, scelti in modo accurato, con l’obiettivo di offrire spezie eccellenti, preservando il territorio, l’originalità delle materie prime ed il benessere dei collaboratori. La selezione e il gusto dei prodotti sono di eccezionale qualità, selezionando solo le migliori spezie disponibili sull'isola.