Miso Akadashi Giappone

In Giappone i menu di tutti i ristoranti propongono la famosa zuppa di miso di cui il miso è ovviamente l’ingrediente base.

Il miso si ottiene dalla fermentazione di soia gialla e di sale marino per l’azione di un fungo Aspergillus oryzae.

Essendo un condimento può essere aggiunto un po’ dappertutto: minestre, brodi, risotti, zuppe o per preparare delle salse.

Un cucchiaino di miso è più che sufficiente e si consiglia di aggiungerlo alla pietanza a fine cottura, così da permettere al miso di sciogliersi.

Questa accortezza viene presa perché il miso se bollito perderebbe i suoi fermenti vivi.    

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