Iberico Beef Extra Premium
L’Iberico Beef “Extra Premium” Vacum è un salume di Vacca Vecchia sapientemente lavorato dalla parte della sottofesa, del posteriore del bovino, e che assomiglia per aspetto alla Bresaola o alla spagnola Cecina. Le sottofese vengono scelte in base all'infiltrazione di grasso dalle migliori Vacche Vecchie spagnole, seguendo un processo esclusivo per preservare al meglio il sapore originario della carne: una affumicatura non invasiva con legni autoctoni, creano un salume dal gusto unico.
Consiglio dello Chef
Aprire il prodotto sottovuoto 1 o 2 ore prima dell'orario di utilizzo, in modo da fare ossigenare la carne e farle raggiungere la temperatura ambiente, ottimale per essere gustata.
Basterà affettare l'Iberico Beef Vacum e condirlo con un filo di olio Evo DOP Centumbrie per esaltarne il sapore leggermente affumicato.
Provenienza
Leon/Valencia SPAGNA
Tipologia
Salume di Vacca Vecchia Spagnola
Confezione
sottovuoto, non preaffettato, in confezione da circa 2/2,5kg, fresco
L'azienda
José Rosell, fondatore e titolare di “Carni di Lusso Vacum”, è specializzato nella selezione dei migliori bovini iberici per alimentazione, zona di pascolo e infiltrazione di grasso.
La Casina (Vacca Vecchia), a differenza della Rubia Gallega (autoctona della Galizia), pascola libera nel nord della Spagna alimentandosi ad erba nelle stagioni miti e a cereali e fieno durante l'inverno.
È la frollatura a fare la differenza: la gestione della ventilazione della cella, la conoscenza dell’igrometria e la correzione della temperatura sono il valore aggiunto di “Carni di Lusso Vacum”, grazie all’utilizzo di muffe nobili che sviluppano sapori unici.
Ingredienti: carne di bovino, sale, grasso di bovino. Affumicato con legno
Peso netto: 2000g
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto
Valori nutrizionali medi per 100g: energia 1143 kJ/ 274 kcal, grassi 19g, di cui acidi grassi saturi 9,1g, carboidrati 0,5g, di cui zuccheri 0,5g, proteine 27g, sale 3,3g.
Ragione sociale e indirizzo: Vacum Carnes de lujo s.l., Pol. Ind. Masia del Conde, Calle 6 s/n, 46393 Loriguilla Spagna
Bollo ce: ES 10.03849/LE CE o ES 10.02568/LE CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO
