Grasso D'Anatra
Il grasso di anatra non viene dal fegato, ma dalla parte posteriore delle anatre. Viene fatto sciogliere a bassa temperatura, raffreddato (in modo che solidifichi) e quindi aromatizzato.
Da milleni viene usato in cucina, nella cucina francese e in Italia al posto del burro per diverse cotture.
Consiglio dello Chef
Il grasso d'anatra si usa soprattutto per la cottura in confit, gli ingredienti sono cotti lentamente e a bassa temperatura nel grasso. Il risultato sarà un alimento con una conservazione più lunga e una consistenza più morbida.
Il grasso d'anatra può essere utilizzato sia per ricette di carne come i volatili, ma anche per le verdure, per le patate e i fagioli.
Quali sono le caratteristiche dell'anatra Lafitte?
Le anatre Lafitte, considerate le anatre migliori per il foie gras, nascono dall’incrocio tra il maschio di Barberie e la femmina di Rouen o pechinese.
L'anatra segue una crescita lenta ed è riconoscibile per la colorazione bianca e nera: un tratto distintivo di assoluta qualità.
Le anatre sono allevate all'aperto in un ambiente naturale e frugale. L’alimentazione è a base di grano e cereali, ma la differenza la fa soprattutto il mais. Lafitte garantisce un'anatra allevata per 102 giorni come minimo.
Poiché le anatre vengono nutrite tradizionalmente, i loro foie gras e i corrispettivi tagli anatomici hanno un gusto rustico e una consistenza unica.
Provenienza
Chalosse FRANCIA
Tipologia
Grasso D'Anatra
Confezione
1 kg
L’Azienda
Fondata nel 1920 da Pierre Lafitte, nel villaggio di Montaut a Chalosse nelle Lande Francesi, l’azienda offre il migliore Foie Gras d’anatra delle Lande. Le anatre provengono da un ceppo antico a crescita lenta e vengono ingrassate con grani di mais interi non OGM. Tutti i prodotti Lafitte in conserva sono realizzati artigianalmente, senza additivi o conservanti.
Origine: Francia
Peso netto: 1 kg
Modalità di conservazione: conservare tra 0 e 4°C.
Ragione sociale e indirizzo: Maison La Fitte 40500 Montaut, Francia
Bollo ce: FR 40.191.001 CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.
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