Gelificante Toufood Agar

L’Agar Agar è uno dei gelificanti più utilizzati in cucina per preparare una serie di gel dalle diverse consistenze. L'Agar Agar Töufood è un idrato del carbonio, un tipo di fibra proveniente dalla fermentazione batteriologica, grazie al quale si possono realizzare gel duri, friabili e termolabili che sopportano temperature anche fino a 80ºC.

Töufood è una nuova gamma di ingredienti ideale per sviluppare tutti i processi molecolari della cucina moderna. Con i prodotti Töufood tutte le ricette innovative possono essere preparate con facilità e creatività, stimolando una sorprendente esperienza culinaria. È fornitore dei più importanti ristoranti stellati spagnoli come il Tickets, Enigma, Lasarte, Aponiente, Disfrutar e Mugaritz.

Il team Töufood ha collaborato con i fratelli Adrià all’esplosione della cucina molecolare ai tempi di ElBulli: Juan Sole il Direttore Commerciale, Pere Castells Professore di Chimica e Gastronomia all’Università di Barcellona e i due Chef e Tecnici del Dipartimento di Ricerca e Sviluppo che insieme continuano ad innovare e portare nuove idee sul mercato.





Utilizzo

Consigliato per realizzare gel basici, creme o come spessante.

Si deve disperdere a freddo nell’ingrediente che si vuole gelificare ed idratarlo a caldo portandolo a ebollizione.

Dose consigliata: 2-10 g/kg ca.


Azienda

Gastrocultura Mediterránea è un'azienda con sede a Barcellona la quale si occupa dello studio e insegnamento della gastronomia del 21 ° secolo, da un punto di vista tecnico e scientifico. Per questo ha creato TÖUFOOD, una gamma completa di ingredienti di qualità eccezionale per le ricette e i processi molecolari della cucina moderna. Tutte le ricette innovative possono essere preparate con facilità e creatività, stimolando una sorprendente esperienza culinaria.



Provenienza

Barcellona SPAGNA



Confezione

400 g




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