Funghi Porcini Bianchi Secchi Extra

Questi funghi porcini, Boletus Edulis, sono essiccati in sottili fette che conservano tutto l'aroma e il sapore del porcino fresco. I porcini possono variare in colore dal marrone chiaro al marrone scuro e hanno un cappello caratteristico che può diventare piuttosto grande.

Uno degli aspetti più apprezzati dei porcini è la loro versatilità in cucina. Possono essere cucinati in molti modi: saltati in padella, grigliati, cotti al forno o usati come base per salse e condimenti. I porcini freschi sono particolarmente pregiati, ma anche quelli secchi sono molto usati, poiché conservano bene il loro sapore e possono essere reidratati prima dell'uso.

Consiglio dello Chef

Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per sciogliere l'eventuale terra. Trascorso questo tempo, scolate i funghi e lasciateli scolare senza pressarli. L'acqua in cui sono stati reidratati avrà un colore scuro e un aroma potente.

Una volta scolati, si consiglia di utilizzarli in zuppe, brodi, stufati, risotti o salse. L'aroma che sprigiona dà personalità a una moltitudine di piatti: riso e pasta, pollame e selvaggina, pesce e frutti di mare, zuppe, stufati di carne e pesce, sformati, per condire salse o per preparare crocchette e ripieni per cannelloni.