Formaggio di Fossa di Sogliano
Il Formaggio di fossa è una specialità di due piccoli paesi confinanti, Sogliano al Rubicone in Romagna e Talamello nelle Marche: le piccole forme di pecorino o di caciotta a latte misto, prodotte nel Montefeltro o nel senese, vengono stagionate in fosse circolari scavate nel sottosuolo tufaceo.
Questo formaggio si procede verso la metà di agosto, disinfettando le fosse con un fuoco e tappezzandole di paglia, quindi vengono calati i pecorini, rinchiusi in sacchi di iuta. La fossa è infine sigillata con sabbia e tavole di legno. La riapertura avviene il 25 di novembre: nei mesi passati al caldo e al chiuso, sotto una pressione di decine di chilogrammi che li deforma visibilmente, i pecorini rifermentano e assumono sapori del tutto particolari, impossibili da ottenere in altro modo.
- Tipo A latte crudo
- Texture Dura
- Crosta Assente
- Colore Paglierino
- Sapore Intenso
- Aroma Piccante
Consiglio dello Chef
Il formaggio di fossa è ottimo in abbinamento a vini rossi corposi e invecchiati. Da consumare con una mostarda di verdure miste o con una confettura di frutta fresca e secca su del pane toscano.
Provenienza
Arona ITALIA
Tipologia
Formaggio di Fossa di Sogliano
Confezione
1,7 kg
L'azienda
Quando il bisnonno Luigi Guffanti, nel 1876, iniziò a stagionare il Gorgonzola, la sua intuizione geniale fu l’acquisto di una miniera d’argento abbandonata in Valganna, in provincia di Varese. Il resto è semplicemente storia! La Famiglia Guffanti nel tempo si è specializzata nella selezione, stagionatura ed affinamento dei migliori prodotti caseari italiani ed internazionali: l’esperienza accumulata sul Gorgonzola, che rimane il marchio di fabbrica, è stata via via trasferita a tutte le altre tipologie di formaggio.
Passate 5 generazioni, l’attenzione per la qualità artigianale del prodotto caseario e la passione per un’accurata affinatura continuano a caratterizzare la famiglia Guffanti-Fiori, consolidata ai giorni nostri come uno dei migliori affinatori del mondo.
Specifiche
Ingredienti: LATTE di pecora, fermenti lattici selezionati, caglio di vitello, sale.
Crosta non edibile.
Origine del latte: Italia
Conservare a: +0°/+4°C
Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 1810 kJ/ 436 kcal, grassi 36 g, di cui acidi grassi saturi 26 g, carboidrati <0,5 g, di cui zuccheri <0,5 g, proteine 28 g, sale 1,9 g
Luigi Guffanti s.r.l. Via Milano 140 28041 Arona (NO) Italia
CE 01 351 IT
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in MAIUSCOLO
Etichetta Prodotto
Le indicazioni sulle informazioni fornite dei prodotti potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati. Vi invitiamo quindi a verificare le informazioni riportate sull'etichetta o sul pack del prodotto prima di consumarlo o di utilizzarlo.
Precisione del peso indicato: il peso indicato può subire un lieve scostamento dovuto al taglio o alla tipologia di prodotto.
