Carpaccio Di Madama Bianca – Fassona Piemontese
Il Carpaccio di Madama Bianca si ricava dalla Noce, un muscolo del posteriore del bovino, caratterizzato da una grana grossa e un collagene spesso.
La carne proveniente dai muscoli che più faticano può essere servita in due modi: con una cottura molto lenta, a fuoco basso oppure cruda, tagliata fine in modo da apprezzarne la texture.
Consiglio dello Chef
Aprire il prodotto sottovuoto 1 o 2 ore prima, in modo da fare ossigenare la carne, restituirle il suo colore originale e farle raggiungere la temperatura ambiente.
Per ottenere un carpaccio eccellente, si consiglia l’utilizzo del batticarne: avvolgere la fetta tra due fogli di pellicola da cucina e batterle delicatamente in modo da ricavare fettine molto sottili.
La ricetta di Giuseppe Cipriani, fondatore dell’Harry’s Bar di Venezia, prevede l’utilizzo del carpaccio con una maionese leggera e misticanza.
Cos'è la Madama Bianca?
La Madama Bianca è una razza bovina nata esclusivamente negli allevamenti degli Amici della Piemontese. Si tratta di una femmina adulta di Razza Piemontese, con età superiore ai 48 mesi e alimentata con prodotti vegetali naturali di prima qualità. Un animale che gode di ottima salute e che vive in condizioni di totale benessere, il che rende la carne un prodotto d'eccellenza.
Provenienza
ITALIA
Tipologia
Carne di bovino adulto Madama Bianca - Razza Piemontese "Fassona"
Formato
1 kg
L'azienda
"Amici della Piemontese" è un’associazione nata nel 2018 a Carrù, è composta solo da piccole aziende a conduzione familiare che allevano i bovini di Fassona Piemontese, nel totale rispetto del benessere animale, con un’alimentazione a base di cereali, frutta e verdura durante il finissaggio. La totalità degli allevamenti è gestita a livello familiare. La Razza Bovina Piemontese è la più importante razza autoctona italiana da carne, la grande presenza di omega-3 e omega-6 collocano questa razza tra le più salubri.
Nome prodotto: carne di bovino adulto
Nato: Italia
Allevato: Italia
Macellato: Italia IT 2285/M CE
Sezionato: Italia IT G776M CE
Peso netto: 1 kg
Modalità di conservazione: conservare a 0 –4°C
Ragione sociale e indirizzo: distribuito da Longino & Cardenal S.p.A. via A.Moroni 8 Poglino Milanese
Bollo ce: IT G776M CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.
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