Asparagi Bianchi Extra

L’asparago bianco di Cantello (Varese) è un asparago molto diverso dagli altri. S tratta di una coltivazione particolarmente antica con notizie relative alla produzione risalenti al 1831.

L’asparago di Cantello è caratterizzato dal colore bianco, simbolo della fotosintesi naturale che viene bloccata. La raccolta, da marzo a giugno, viene eseguita a mano. Alti anche più di 20 centimetri gli asparagi bianchi di Cantello hanno un odore intenso e delicato allo stesso tempo, per un sapore dolce e un retrogusto poco amaro, mentre l’aroma di asparago può andare da medio a deciso.

Consiglio dello Chef

L’asparago bianco è ottimo per condire il riso o la pasta, si esalta in abbinamento a formaggi freschi, specialmente a quelli di capra, e viene accostato anche al pesce crudo e marinato. L’asparago bianco viene consumato anche crudo, accostato all’uovo all’occhio di bue.