Asiago Vecchio DOP 2 kg

Il formaggio Asiago è un formaggio prodotto con latte vaccino parzialmente scremato e si distingue in 2 categorie: fresco e stagionato.
Secondo il Disciplinare del Consorzio il “Fresco” deve maturare solo per 20 giorni, mentre lo “Stagionato”, chiamato anche “Asiago d'Allevo”, viene lasciato maturare per un periodo che va da 3 a oltre 15 mesi.
L’Asiago Vecchio è considerato dal Consorzio il più vicino a quello tradizionale, prodotto dai casari altopianesi a partire dal XVII secolo. L’Asiago Vecchio, appositamente scelto da Guffanti, è quindi una variante dello “stagionato”, poiché deve stagionare tra i 10 mesi e i 15 mesi, per avere questa denominazione.

Tipo A pasta dura
Texture Densa, granulosa
Crosta Naturale, sottile
Colore Giallo paglierino
Sapore Intenso, piccante
Aroma Naturale, di latte vaccino fresco

Quando il bisnonno Luigi Guffanti, nel 1876, iniziò a stagionare il Gorgonzola, la sua intuizione geniale fu l’acquisto di una miniera d’argento abbandonata in Valganna, in provincia di Varese. Il resto è semplicemente storia! La Famiglia Guffanti nel tempo si è specializzata nella selezione, stagionatura ed affinamento dei migliori prodotti caseari italiani ed internazionali: l’esperienza accumulata sul Gorgonzola, che rimane il marchio di fabbrica, è stata via via trasferita a tutte le altre tipologie di formaggio.
Passate 5 generazioni, l’attenzione per la qualità artigianale del prodotto caseario e la passione per un’accurata affinatura continuano a caratterizzare la famiglia Guffanti-Fiori, consolidata ai giorni nostri come uno dei migliori affinatori del mondo.

Provenienza
Arona ITALIA

Confezione
Sottovuoto da circa 2 kg


Etichetta Prodotto
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