Tubero Mashua Bianco

Il Mashua, o Tropaeolum tuberosum, è un tubero originario della regione andina del Sud America, coltivato in paesi come Perù, Bolivia ed Ecuador. In Ecuador, la sua coltivazione è particolarmente diffusa nelle province centrali di Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua e Bolívar.

Dal punto di vista gustativo, il mashua ha un sapore e un odore unici, con note dolci e piccanti. È una fonte di proteine, carboidrati, fibre. Storicamente, il mashua è stato coltivato già nell'era pre-ispanica nelle Ande del Sud America, come dimostrano ritrovamenti archeologici in Ecuador e Bolivia.

Consiglio dello Chef

Il mashua può essere consumato fresco o essiccato al sole, un processo chiamato dai popoli indigeni "chuna", che serve a concentrare gli zuccheri e a conferire un sapore più dolce. Fresco, il tubero può avere note amare e piccanti. I tuberi hanno una consistenza particolare, con una crosta croccante e un cuore tenero, ma tendono ad ammorbidirsi col tempo.