Spezia Sumac
Il sumac, detto anche sommacco, è una spezia molto usata nella cucina mediorientale, ottenuta dai frutti essiccati e macinati dell'albero di Rhus coriaria. Questi frutti sono di piccole dimensioni, di colore rosso e si raccolgono in grappoli. Una volta essiccati, i frutti vengono macinati per ottenere una polvere di colore rosso-brunastro.
Il sumac è noto per il suo sapore acidulo e leggermente agrumato, che lo rende una buona alternativa al limone o all'aceto in molti piatti. È privo di piccantezza, il che lo rende adatto a una vasta gamma di palati.
Consiglio dello Chef
Nella cucina mediorientale, il sumac viene spolverato su piatti come insalate, kebab, riso e hummus. Usato nelle marinature per carni, in particolare per l'agnello o il pollo. È un componente chiave di mischie di spezie come il Za'atar.