Scalogno Grigio Francia

Lo scalogno grigio francese è una varietà di scalogno molto apprezzata in cucina per il suo sapore distintivo e delicato. Questo tipo di scalogno è più piccolo e ha una forma più allungata rispetto agli scalogni comuni, con bulbi che possono variare dal grigio al violetto.

Il sapore dello scalogno grigio è più fine e meno pungente rispetto a quello della cipolla, con note leggermente dolci e un sottile retrogusto di aglio. Queste caratteristiche lo rendono particolarmente adatto per piatti in cui si desidera un gusto di cipolla delicato e non dominante. 

Consiglio dello Chef

In cucina, gli scalogni grigi francesi sono spesso usati in salse, vinaigrette, piatti a base di carne e pesce, e come base per soffritti. Sono particolarmente apprezzati nella cucina francese, dove vengono utilizzati per preparare piatti classici come la salsa al vino (sauce au vin) o il bœuf bourguignon. Quando si cucina con gli scalogni grigi francesi, è consigliabile tagliarli finemente per esaltarne il sapore. Possono anche essere caramellati per aggiungere profondità e dolcezza ai piatti.