Preparazione Enzimatica Barattolo
La preparazione enzimatica funge da collante tra gli alimenti ricchi di proteine. È molto impiegata nella cucina di alto livello, perché permette di preparare paté e terrine a regola d'arte.
Diluire 15g di preparazione enzimatica in 50g di acqua fredda, la cui temperatura non deve superare i 20°C, e sbattere forte con la frusta fino ad ottenere una schiumetta leggera e biancastra.
La soluzione deve essere aggiunta o spennellata a 1 kg di carne fresca, facendo attenzione a rendere il composto omogeneo. In seguito, basterà porre il composto in uno stampo e lasciar riposare per almeno 12 ore a 3-5°C.
Longino & Cardenal è un punto di riferimento per la ristorazione di alta qualità. Attraverso un’attività di scouting finalizzata all’eccellenza e all’innovazione, ricerca in tutto il mondo cibi rari e preziosi per portarli sulle tavole dei migliori ristoranti e alberghi a livello nazionale ed internazionale, anticipando e dettando i futuri trend gastronomici.
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