Pepe Bianco Intero

Il pepe bianco è una spezia ottenuta dai frutti della pianta del pepe (Piper nigrum), la stessa pianta da cui si ricava anche il pepe nero e il pepe verde. La differenza principale risiede nel processo di lavorazione: per ottenere il pepe bianco, i frutti vengono raccolti quando sono completamente maturi e poi messi a macerare in acqua per alcuni giorni. Successivamente, la polpa esterna del frutto viene rimossa, lasciando solo il seme interno, che viene poi essiccato.

Consiglio dello Chef

In cucina, il pepe bianco viene utilizzato per il suo sapore più delicato e meno pungente rispetto al pepe nero. È particolarmente apprezzato in piatti dove il colore del pepe nero potrebbe essere visivamente sgradevole, come nelle salse bianche, nelle zuppe cremose, nei purè di patate e nei piatti di pesce. Inoltre, è spesso usato nella cucina asiatica, specialmente in alcune ricette cinesi e tailandesi, dove il suo gusto più sottile si sposa bene con gli altri ingredienti.