Licheni

I licheni sono organismi simbiotici formati dall'associazione di un fungo (micobionte) e un'alga o un cianobatterio (fotobionte).

In cucina, l'uso dei licheni è piuttosto limitato ma affascinante. Alcune culture tradizionali hanno utilizzato i licheni come fonte di cibo, soprattutto in regioni dove altre risorse erano scarse. I licheni possono essere consumati in diverse forme: Essiccati e Polverizzati.

Alcuni licheni vengono essiccati e ridotti in polvere, per poi essere utilizzati come condimento o additivo in zuppe e stufati. Altri richiedono una cottura prolungata per rimuovere sostanze potenzialmente tossiche o irritanti.

In alcune cucine moderne e nella gastronomia molecolare, i licheni vengono utilizzati come elementi decorativi per via della loro forma e texture uniche.