Come creare un menu estivo

MENU

L'Arte del Menu Estivo: Combinare Tradizione e Innovazione in Cucina

L'estate è la stagione del rinnovamento, e quale modo migliore per rinfrescare il vostro ristorante se non con un menu estivo creativo e gustoso? In questo articolo, esploreremo come potete rivitalizzare l'offerta culinaria del vostro locale, attirando l'attenzione degli affezionati clienti e di quelli nuovi, distinguendovi nel panorama gastronomico estivo.

Le preferenze dei clienti in estate tendono a inclinarsi verso piatti più leggeri, freschi e con un'esplosione di sapori. È essenziale tenere d'occhio le tendenze attuali, come l'interesse crescente per la cucina etnica, le opzioni vegane e vegetariane, e i piatti che valorizzano ingredienti locali e di stagione.

L'estate è il momento ideale per sperimentare con una vasta gamma di ingredienti freschi, che vanno oltre le verdure, per creare piatti leggeri e gustosi. Durante l'estate, il pesce gioca un ruolo principale nelle cucine dei ristoranti. Varietà come orata, branzino e tonno sono perfette per essere servite in leggeri carpacci o tartare, grazie al loro sapore delicato e alla loro consistenza. Anche i crostacei, come gamberi e scampi, sono una scelta eccellente per piatti freddi e insalate di mare.

Quando si parla di carne, l'estate chiama tagli magri e carni bianche. Il pollo e il tacchino sono particolarmente adatti, ideali per grigliate o insalate proteiche. Anche il coniglio e il vitello sono scelte popolari, soprattutto per la preparazione di piatti freddi come il vitello tonnato.

Il Perfetto Menu Estivo

L'estate invita a rinnovare anche il palato, con piatti che riflettono la leggerezza e la freschezza della stagione. Cogliete l'occasione per proporre un menu estivo che sia un viaggio sensoriale attraverso sapori delicati e profumi inebrianti. Ecco un esempio di menu che potrebbe fare al caso vostro.

• Antipasto: Carpaccio di Branzino agli Agrumi. Il branzino, pesce dal sapore delicato e dalla carne soda, è l'ideale per essere gustato crudo, tagliato finemente. L'aggiunta di agrumi come arancia e limone non solo apporta una nota di freschezza ma anche di acidità, che aiuta a esaltare il sapore del pesce senza sovrastarlo. Un tocco di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico fresco completeranno il piatto con eleganza.
• Primo: Risotto alla Fiori di Zucca e Scampi. Il risotto è un classico della cucina italiana, ma per l'estate si veste di leggerezza. I fiori di zucca, con la loro delicatezza, si abbinano perfettamente alla dolcezza degli scampi, creando un piatto che è un inno alla stagione estiva. La cremosità del risotto, ottenuta con una mantecatura accurata e l'uso di un buon burro, offre un contrasto piacevole con la consistenza degli scampi.
• Secondo: Tagliata di Tonno in Crosta di Sesamo. Il tonno è un pesce versatile che in estate trova una delle sue migliori espressioni nella tagliata. La cottura veloce su una griglia rovente sigilla i sapori e mantiene la carne succosa. La crosta di sesamo aggiunge una croccantezza piacevole e un sapore nocciolato che si sposa bene con la dolcezza del tonno. Questo piatto è un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza.
• Dolce: Semifreddo al Limoncello con Coulis di Frutti Rossi. Per concludere in bellezza, questo dessert freddo, con la sua consistenza morbida e ariosa, offre un sollievo dal calore estivo. Il limoncello fornisce una nota agrumata e rinfrescante che pulisce il palato. Accompagnato da un coulis di frutti rossi, il semifreddo diventa un piatto ricco di contrasti per un dessert da gustare lentamente. 

Bevande Estive nel Tuo Menu

Un ristorante che sa offrire una selezione di cocktail estivi e altre bevande è destinato a lasciare un'impressione memorabile nei suoi ospiti. Ecco come potete arricchire il vostro menu con proposte di bevande che si abbinano armoniosamente ai sapori estivi.

• Cocktail: i protagonisti indiscussi dell'estate. Creazioni colorate e rinfrescanti come il Mojito, con la sua combinazione di rum, menta fresca, zucchero, lime e soda, o il più sofisticato Aperol Spritz, con il suo mix di Aperol, prosecco e soda, sono scelte vincenti. Ma non fermatevi ai classici: osate con l'arte della mixology per creazioni innovative che includano ingredienti di stagione come frutti di bosco, cetriolo, basilico o lavanda. Un cocktail ben eseguito, che rispecchia i colori e i sapori dell'estate, può diventare un vero e proprio richiamo per la clientela.
• Frullati e Smoothie: a base di frutta fresca e verdure, queste bevande nutrienti sono perfette per rinfrescare durante le giornate più calde. Sono un'ottima scelta per i clienti attenti alla salute o per coloro che cercano un pasto leggero ma nutriente. Ingredienti come lo yogurt greco, il latte di mandorla o il tofu possono aggiungere proteine e consistenza, mentre una varietà di frutta di stagione garantisce dolcezza naturale e freschezza.
• Tè Freddi e Infusi: non sottovalutate il potere rinfrescante di un buon tè freddo o di un infuso. Che si tratti di un classico tè alla pesca o di una più esotica infusione di hibiscus e zenzero, queste bevande sono l'ideale per chi cerca qualcosa di diverso dai soliti soft drink. Sono anche una base eccellente per cocktail meno alcolici, offrendo una varietà di sapori che possono essere abbinati con diversi piatti del vostro menu.