Filetto Vacum
Non sai come cucinare il filetto di manzo?
In questa video ricetta ti mostriamo come preparare un filetto di manzo inglese in padella, un secondo piatto di carne facile e sfizioso.
Il filetto di Vacca Vecchia Casina viene frollato almeno una settimana da intero, viene poi porzionato nei laboratori di Vaucm in comode monoporzioni. La Vacca Vecchia è una razza esclusiva autoctona solo della Galizia, che pascola libera per i monti del Nord della Spagna, alimentandosi di erba e di cereali.
Consiglio dello Chef
Aprire il prodotto sottovuoto 1 o 2 ore prima, in modo da fare ossigenare la carne, restituirle il suo colore originale e farle raggiungere la temperatura ambiente, ottimale per essere cucinata.
Si consiglia una cottura in padella “nappata” con Burro Salato Beillevaire, aromi stagionali e aggiunta di Sale Cornish.
Lasciare riposare su una griglia per qualche minuto prima di servirla. Si raccomanda l’uso di piatti caldi.
Che carne è la Vacca Vecchia?
Provenienza
Leon/Valencia SPAGNA
Tipologia
Vacca Vecchia - Razza “Casina”
Confezione
200 gr. ca. (2 filetti da 100 gr.) sottovuoto, fresco
L'azienda
José Rosell, fondatore e titolare di “Carni di Lusso Vacum”, è specializzato nella selezione dei migliori bovini iberici per alimentazione, zona di pascolo e infiltrazione di grasso.
La Casina (Vacca Vecchia), a differenza della Rubia Gallega (autoctona della Galizia), pascola libera nel nord della Spagna alimentandosi ad erba nelle stagioni miti e a cereali e fieno durante l'inverno.
È la frollatura a fare la differenza: la gestione della ventilazione della cella, la conoscenza dell’igrometria e la correzione della temperatura sono il valore aggiunto di “Carni di Lusso Vacum”, grazie all’utilizzo di muffe nobili che sviluppano sapori unici.
Nome prodotto: carne di bovino adulto
Nato: Spagna
Allevato: Spagna
Macellato: Spagna 10.00563/PO
Sezionato: Spagna 10.22143/V e 10.00018417/M
Modalità di conservazione: conservare a 0 – +7°C
Ragione sociale e indirizzo: Vacum Carnes de lujo s.l., Pol. Ind. Masia del Conde, Calle 6 s/n, 46393 Loriguilla Spagna
Bollo ce: ES 10.22143/V CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in MAIUSCOLO.
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