Filetto di Ricciola Rifilato

Il filetto di ricciola è un pesce dalla carne chiara, compatta e succosa, gusto pieno ma elegante, con una nota marina pulita e appena dolce. In bocca è più carnosa di orata e branzino, ma meno invadente del tonno: per questo è perfetta sia in cotture rapide sia in preparazioni più creative.

Consiglio dello Chef

Se la cuoci troppo tende ad asciugarsi, mentre con la cottura giusta rimane morbida e succosa. Per una resa perfetta, tampona bene il filetto, condisci solo all’ultimo con sale e un filo d’olio e punta a una cottura breve.

Ottima in stile mediterraneo con agrumi e erbe (arancia/limone, prezzemolo, basilico), oppure in stile più umami con salsa di soia leggera, zenzero e sesamo. Se la vuoi servire cruda (tartare o carpaccio), condisci in modo essenziale (olio, sale, agrume) e aggiungi croccantezza con mandorle tostate o cetriolo a cubetti.