Filetto di Madai Congelato

Il Madai, conosciuto anche come dentice rosa, è un pesce di mare appartenente alla famiglia degli Sparidi, la stessa dell’orata. È molto diffuso nelle acque temperate dell’Oceano Pacifico nord-occidentale, in particolare lungo le coste del Giappone.

Ha un corpo ovale e compresso lateralmente, con squame robuste e una colorazione tipica: rosa-rossastra sul dorso, sfumata verso l’argento sui fianchi, con riflessi dorati e macchie bluastre.

Dal punto di vista gastronomico, il Madai è un pesce molto pregiato, considerato un simbolo di buon auspicio nella cultura giapponese. Viene spesso servito durante celebrazioni e festività. La sua carne è bianca, compatta, ma tenera, dal sapore delicato, leggermente dolce e con un equilibrio tra grassezza e freschezza che lo rende perfetto per diverse preparazioni, in particolare il crudo.

Consiglio dello Chef

La carne del Madai, soprattutto se proveniente da esemplari allevati in modo sostenibile o pescati in acque pulite, è ideale per il consumo a crudo. In Giappone è uno dei pesci più utilizzati per il sashimi, affettato sottilmente e servito con salsa di soia, wasabi e un tocco di limone o yuzu.

Grigliare il Madai è un’altra eccellente opzione. Alla giapponese, viene spesso marinato brevemente con miso o sakè e poi cotto sulla brace.

Provenienza

Giappone