Baccalà Dissalato Desmigados FAO 27
Il baccalà dissalato Desmigados di Giraldo è composto da sfilacciati di baccalà della linea Esencial, ricavati dalle parti più piccole ottenute durante il taglio del filetto. La pezzatura irregolare e già porzionata lo rende particolarmente pratico per preparazioni in cui il baccalà deve essere lavorato, mantecato o utilizzato come farcitura.
Questa tipologia di baccalà è particolarmente indicata per la preparazione di ripieni per paste fresche, baccalà mantecato, crocchette e altre preparazioni gastronomiche in cui è utile partire da un prodotto già suddiviso in piccoli pezzi.
Consiglio dello Chef
Grazie alla pezzatura ridotta, la cottura è molto rapida e richiede particolare attenzione per preservare la morbidezza del prodotto. I Desmigados possono essere utilizzati anche in preparazioni fredde, come insalate, carpacci e tartare, oppure inseriti direttamente in farce e ripieni.
Cosa rende speciale il baccalà Giraldo?
Pescato all’amo nelle limpide acque delle Isole Fær Øer e lavorato direttamente a bordo, il baccalà Giraldo viene lasciato stagionare per mesi sotto sale a temperatura controllata e lavorato in modo da garantire una dissalatura omogenea e uniformità nelle caratteristiche del prodotto. La dissalatura viene effettuata con acqua ghiacciata e solo in funzione degli ordini.
Il nuovo formato da 450 g rende il prodotto ancora più pratico da utilizzare e da gestire: la confezione più compatta permette di scegliere una quantità più vicina alle proprie esigenze e di limitare il prodotto da conservare dopo l’apertura. Il confezionamento in atmosfera modificata (ATM) contribuisce inoltre a preservarne più a lungo freschezza e caratteristiche, aiutando a ridurre gli sprechi.
Provenienza
Islanda e Isole Fær Øer
Tipologia
Baccalà Dissalato - Gadus Morhua
Confezione
ATM, fresco, 450 g
Giraldo acquista solo merluzzi selvaggi pescati ad amo nelle acque fredde a largo dell’Islanda e delle Isole Fær Øer, relazionandosi solo con piccole navi selezionate e ormai storiche.
Il marchio di fabbrica è poi il procedimento di dissalatura e scolatura, consolidando Giraldo in tutto il mondo. Dal 1973 ad oggi, Giraldo ha sempre avuto un obiettivo: elevare un piatto povero della tradizione basca ad essere considerato, il Baccalà dei Maestri.
Metodo di produzione: Pescato in Atlantico Nord Orientale e Fondali dell’Islanda e delle Faer Oer
Metodo di pesca: ami e palangari
Ingredienti: BACCALA’ (Gadus morhua), acqua, sale e conservante (E202)
Modalità di conservazione: Conservare tra 0° e 5°C
Indicazioni d’uso: una volta aperto consumare entro 48 ore
Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 251 kJ/ 60 kcal, grassi 0,4 g, di cui acidi grassi saturi 0,3 g, carboidrati 0 g, di cui zuccheri 0 g, proteine 14,1 g, sale 1,6 g
Ragione sociale e indirizzo: Bacalao Giraldo s.l. San Blas 7 Pol. Ind. Goiain 01170 Legutiano (Alava)
Bollo CE: ES 12.07908/VI CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO
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