Baccalà Dissalato Callos Taglia Piccola
Queste trippe di Baccalà di taglia più piccola rispetto allo standard, anche chiamate Callos in spagnolo, sono un ingrediente povero della cucina marinara.
A differenza di quanto il nome possa far immaginare, non sono le “interiora” del pesce, bensì la vescica natatoria del merluzzo. Si tratta di un ingrediente gelatinoso, dalla consistenza particolare ed impareggiabile.
Consiglio dello Chef
Spesso utilizzate come base nella salsa pil pil per dare consistenza e gusto, una volta pulita la trippa di baccalà dalla pellicina esterna superiore si fa sobbollire per 10 minuti in acqua e poi si aggiunge alla salsa, tagliandola a cubettini.
Da non sottovalutare l’utilizzo come chips croccante, una volta disidratata in forno per 14 ore a 60°, viene fritta gonfiandosi come una nuvola.
Cosa rende speciale il baccalà Giraldo?
Pescato all’amo nelle limpide acque delle Fær Øer e lavorato direttamente a bordo; il baccalà dissalato Giraldo viene lasciato stagionare per mesi sotto sale a temperatura controllata e tagliato in parti uniformi per garantire una dissalatura omogenea e un'uniformità di gusto. Viene dissalato solo su ordine del cliente e solo con acqua ghiacciata: ragione per cui questo baccalà può essere definito il baccalà dei maestri!
Provenienza
Islanda e delle Isole Fær Øer
Tipologia
Baccalà Dissalato - Gadus Morhua
Confezione
Sottovuoto, fresco, 1 kg
Giraldo acquista solo merluzzi selvaggi pescati ad amo nelle acque fredde a largo dell’Islanda e delle Isole Fær Øer, relazionandosi solo con piccole navi selezionate e ormai storiche.
Il marchio di fabbrica è poi il procedimento di dissalatura e scolatura, consolidando Giraldo in tutto il mondo. Dal 1973 ad oggi, Giraldo ha sempre avuto un obiettivo: elevare un piatto povero della tradizione basca ad essere considerato, il Baccalà dei Maestri.
Metodo di produzione: Pescato in Atlantico Nord Orientale e Fondali dell’Islanda e delle Faer Oer
Metodo di pesca: ami e palangari
Ingredienti: BACCALA’ (Gadus morhua), acqua, sale e conservante (E202)
Modalità di conservazione: Conservare tra 0° e 5°C
Indicazioni d’uso: una volta aperto consumare entro 48 ore
Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 251 kJ/ 60 kcal, grassi 0,4 g, di cui acidi grassi saturi 0,3 g, carboidrati 0 g, di cui zuccheri 0 g, proteine 14,1 g, sale 1,6 g
Ragione sociale e indirizzo: Bacalao Giraldo s.l. San Blas 7 Pol. Ind. Goiain 01170 Legutiano (Alava)
Bollo CE: ES 12.07908/VI CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO
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